Geleneksel Yılbaşı Tatlısı Risalamande Tarifi

Noel ve yılbaşı döneminde restoranlarda da görülen geleneksel Risalamande tatlısı ile Danimarka’da büyüyen herkesin anıları vardır. Zira tatlının geleneksel olmasının ardında, içinde bir adet bütün badem bırakılması ve badem kime çıkarsa ona (mandelgave) badem ezmesinden bir hediye verilmesi vardır.

Danimarka’nın geleneksel Noel ve yılbaşı menülerinden bir tatlı olan Risalamande’nin, Fransız tatlısı  “riz à l’impératrice” den esinlenildiği ve adını da Fransızca “riz à l’amande” dan yani ‘bademli pirinçten’ aldığı söylenir.  

Benzer yeni yıl gelenekleri Yunanistan’da Vasilopita kekine bir adet para konması, kime çıkarsa o yıl şanslı olacağı düşünülmesi,  Doğu Avrupa ve Balkanlarda çeşitli kek ve ekmeklerin içine para, badem, vs. konması şeklinde karşımıza çıkar. 

Danimarkalıların en ilginç yeni yıl geleneklerinden biri ise şüphesiz saatler 12’yi gösterdiğinde kötü ruhları korkutup kaçırmak için sandalye ve koltuklardan atlamalarıdır.

Risalamande Tarifi İçin malzemeler

• 100 g baldo pirinç
• 150 ml su
• 500 ml süt
• 1 çay kaşığı limon rendesi
• 1-2 tatlı kaşığı şeker
• 1 tutam tuz
• 50 g çiğ badem (Soyulmuş ve kıyılmış, sadece bir tane bütün bırakılır)

Krem şanti için

• 200 ml soğuk krema
• 1 tatlı kaşığı pudra şekeri
• 1 paket vanilya
• 1-2 damla badem özütü

Vişneli sos için

• 250 g vişne (Dondurulmuş)
• 1 yemek kaşığı şeker
• 100 ml su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 2 tatlı kaşığı mısır nişastası + 50 ml su
• 1-2 damla badem esansı (Arzuya göre)
• 1 tatlı kaşığı tereyağı (Arzuya göre)

Risalamande Nasıl Yapılır?

• Pirinci yıkamadan su, limon rendesi, şeker ve tuzla birlikte bir tencereye alarak orta ateşte 2-3 dakika kaynatın. Sütü ilave ederek kaynatmaya devam edin.
• Kaynadıktan sonra kısık ateşte, kapağı kapalı olarak 30-40 dakika süreyle ve arada karıştırarak pişirin. Kıyılmış bademi ilave ederek soğumaya bırakın.
• Bir kapta soğuk krema, şeker, badem özütü ve vanilyayı mikserle çırparak serte yakın bir kıvamda krem şanti elde edin.
• Vişneli sos için donuk vişne, şeker, su, limon suyunu ufak bir tencereye alın.
• Kaynar gibi olduğunda su ile karıştırılmış nişastayı ilave edin ve sürekli karıştırarak koyu bir kıvam elde edin. (Karışım önce donuk, sonra şeffaf olacaktır.) Arzu ederseniz badem ve tereyağı ilave edebilir ve sosu sıcak veya soğuk kullanabilirsiniz.
• Soğuk sütlaç ile krem şantiyi spatula ile karıştırın ve içerisine tek bir bütün bademi koyarak servis kasesi veya kaselerine aktardıktan sonra vişneli sos ile birlikte servis edin.