Sadece 30 dakikada kendi mozarella peynirinizi kendiniz yapabilirsiniz

Konuk bekliyorsunuz, ziyaret için her şeyin neredeyse hazır olduğunu düşünüyorsunuz, sadece son garnitür işini bitirmeniz gerekiyor. Buzdolabını malzemelerin içinden çıkarmak için açıyorsunuz ve aradığınız şey orada değil. Geçen hafta sonu bana oldu. En sevdiğim mozzarella peyniri almayı unutmuşum.

Muhteşem yemeğimin fikrinden vazgeçmek zorunda kaldım. Mozzarella’yı çok lezzetli olmayan sert peynirlerle değiştirdim. Bununla birlikte, ileride yapacağım hatalar için Simple Bites’ten “sağlıklı bir yemek” olan Andrew Wilder’ın hazırladığı ev yapımı bir 30 Dakikalık Mozzarella hazırlamak için akıllı ve hızlı bir yol buldum.

Talimatlar açık ve kolay. Yakında deneyin, olur mu? Sayfamızda ev yapımı mozzarella hakkındaki düşüncelerinizi paylaşın.

Bu kolay tarif ile 30 dakikalık Mozzarella hazırlama talimatlarını izleyin.

malzemeler

1 galon (3-4 litre) Süt, ultra pastörize değil
1/4 kap oda sıcaklığında ki su içinde çözülmüş yarım çay kaşığı sitrik asit tozu
1/4 çorba kaşığı sıvı peynir mayası veya 1/2 tablet peynir mayası (1/4 kap oda sıcaklığında suda çözülür).
1 çorba kaşığı iri taneli peynir tuzu

Talimatlar

1. Sütü büyük bir tencereye dökün. Orta-düşük sıcaklıkta yavaşça 55 dereceye kadar ısıtın. Haşlanmayı önlemek için yavaş ve sürekli karıştırın.

2. Süt 55 dereceye ulaştığında, sitrik asit karışımını boşaltın ve iyice karıştırın. Isıtmaya devam edin.

3. Süt 88 dereceye çıktığında, maya karışımını ilave edin ve iyice karıştırın. Hemen bu saatte süt yoğunlaşmaya başlayacak ve kaynamaya başlamasından önce kaşıkta küçük beyaz lekeler oluştuğunu göreceksiniz.

4. Süt 90 derecelik aralıkta olduğunda dikkat çekici derecede kıvrılmalıdır. Bu noktada çok nazikçe karıştırın.

5. 95 ila 105 derece arasında, pürüzler oldukça kalın olacaktır. Tencere kenarından ayrılmaya başlandıktan sonra ısıyı kapatın ve kabartmalar (beyaz kümeler) ile peynir altı suyu (sarı sıvı) arasında çok net bir ayrım yapılır.

6. Lorları 5 dakika bekletin.

7. Delikli veya oluklu bir kaşıkla kavanozları bir kaba koyun. Lor, kâseye konduktan sonra da peyniraltı suyu çıkmaya devam edecek ve bu da iyi olacaktır. Lorların çoğunu tencerenin dışına çektiğinizde fazla miktardaki peyniraltı suyunu başka bir kaba dökün.

8. Bir mikrodalga kullanarak, lorları 60 saniye ısıtın. Aşırı peynir altı suyunu boşaltın, sonra pürüzleri bir kez, daha sonra tekrar katlayın. Bu, sıcaklığı eşit dağıtmak içindir.

9. Mikrodalga fırınınızın gücüne bağlı olarak yaklaşık 30-40 saniye tekrar mikrodalga fırına koyup yine peynir suyunu boşaltın.

10. Tuzu peynire serpin ve sonra tekrar iki kez katlayın. Onları 30-40 saniye daha mikrodalgaya geri koyun. Fazla miktarda peyniraltı suyunu dökün.

11. Bu noktada, peynir çok sıcak olmalıdır ve erimiş mozzarellaya benzemektedir!

12. Peyniri gerin ve sonra kendisi üzerine katlayın. Eğer gerginleşmeye çalışırken gözyaşı dökerse, peynir yeterince sıcak değildir; sadece mikrodalgaya koyma işlemini tekrarlayın. Tekrar veya iki kere gerdirin. Dil peyniri gibi bir peynir istiyorsanız, birkaç kez daha yapın.

13. Daha sonra peyniri katlayabilir veya örgü yapabilir veya parçaları parçalayabilir ve küçük toplara sarabilirsiniz. Peynirin daha sonra soğutulması ve sıcaklığı çabucak düşürmek için bir kase buzlu suya bırakın.

Editörün notu: Peynir suyunu atmayın! Krep veya pankek için kullanabilirsiniz.

Sadece 30 dakikada kendi mozarella peynirinizi kendiniz yapabilirsiniz…

Tarif ve fotoğraflar: Andrew Wilder
Çeviri: Deniz Ay